煉油鍋

食用油精煉工藝

脫膠

用物理、化學(xué)或物理化學(xué)方法從原油中去除多肽雜質(zhì)的過(guò)程稱(chēng)為脫膠。

如果食用油脂中磷脂含量高，加熱后容易起泡、冒煙、發(fā)臭。而且，磷脂在高溫下會(huì )氧化，使油變成褐色，影響油炸食品的風(fēng)味。

脫膠的原理是磷脂和某些蛋白質(zhì)在污水狀態(tài)下可溶于油，但與水形成水合物后就不溶于油了。

向原油中加入熱水或水蒸氣，加熱油，在50°C下攪拌?；旌?，然后靜置，分離水相以去除磷脂和部分蛋白質(zhì)。

脫酸

游離脂肪酸會(huì )影響油的穩定性和風(fēng)味。游離脂肪酸可以通過(guò)用堿中和來(lái)去除，這被稱(chēng)為脫酸，也稱(chēng)為堿精煉。

脫色

原油含有葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素等色素。葉綠素是一種光敏劑，影響油的穩定性。其他顏料會(huì )影響油的外觀(guān)，可以用吸附劑去除。

脫臭

油中有一些不需要的氣味物質(zhì)，主要來(lái)自油的氧化產(chǎn)物。使用真空蒸餾并添加檸檬酸來(lái)螯合過(guò)量的金屬離子并抑制氧化。